Отбеливание

Цель отбеливания — исключить действие света на листья, листовые черешки или стебли определённых овощных культур, с тем чтобы они стали белыми. Это усиливает их аромат, и они делаются хрустящими. При отсутствии доступа света прекращается образование хлорофилла в листьях, обусловливающего зелёный цвет растений. Отбеливание черешкового сельдерея и лука-порея достигается окучиванием.

Листья эндивия отбеливают для улучшения вкусовых качеств. Растение накрывают пластмассовым горшком, предварительно закрыв дренажное отверстие и тем самым полностью исключив возможность проникновения света. Через несколько недель сердцевина эндивия приобретает белую окраску и становится хрустящей.


← Предыдущая статья

Текущая статья «Отбеливание»

Следующая статья →


 

Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России / Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К. К. Вебером, посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление суПлодовое и ягодное виноделие и его значение для России
Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К. К. ...
Азотное питание растений и применение азотных удобрений / Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1972 года (издательство «Колос»).Азотное питание растений и применение азотных удобрений
Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1972 года ...
Интенсивные сады Нечерноземья / Интенсификация садоводства — главный путь к высоким урожаям плодов и ягод, В брошюре рассказывается об эффект немых приёмах интенсификации отрасли в Нечерноземье: создании и выращивании слаборослых деревьев яблони со вставкой клопового подвоя, прививке недостаточно зимостойких сортов на выносливые шИнтенсивные сады Нечерноземья
Интенсификация садоводства — главный путь к высоким урожаям плодов и ягод, В ...